法芙娜Valrhona是一家法國(guó)巧克力生產(chǎn)商，自1922年以來(lái)致力于創(chuàng)造高品質(zhì)巧克力。法芙娜品牌由甜品師創(chuàng)建，并為甜品制造商服務(wù)，賦予每一位專(zhuān)業(yè)人士豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，盡可能將每一款巧克力口味都成為一種非凡的體驗(yàn)。由世界上最負(fù)盛名的甜品師和甜品藝術(shù)家精心挑選，其豐富的香味不斷被創(chuàng)新所增強(qiáng)。法芙娜的目標(biāo)是通過(guò)提供各種獨(dú)特的和可識(shí)別的巧克力口味，拓寬人們的美食視野，且不斷地努力創(chuàng)造更多的美味和樂(lè)趣。

在廣袤的可可種植園中,每一粒果實(shí)都承載著自然的饋贈(zèng)。法芙娜珍視每一抹綠意與生機(jī)，禮贊生命，精心呵護(hù)每一棵可可，以味蕾極致體驗(yàn)延續(xù)百年可可使命

“諸神的食物”可可的迷人歷史

長(zhǎng)期以來(lái)，人們都認(rèn)為巧克力是神圣的。從5000多年前亞馬遜河上游茂盛的雨林開(kāi)始，人類(lèi)種植可可的歷史相當(dāng)漫長(zhǎng)而迷人。可可的使用歷史最早可追溯至公元前5300年。可可豆也曾作為貨幣和獻(xiàn)禮，并用于宗教慶典及各種儀式之中。

可可蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，它與土地、文化傳統(tǒng)密不可分，在希臘語(yǔ)中意為“諸神的食物”?？煽蓸?shù)通常由家族世代培育和守護(hù)。各種因素交匯，共同影響著可可。

從可可果到可可豆 法芙娜巧克力：綻放與收獲

全世界的可可被分為3個(gè)主要類(lèi)別。生長(zhǎng)在赤道附近的可可樹(shù)主要是：克里奧羅（約占全球產(chǎn)量的5%）、佛拉斯特羅（約80%）和特立尼達(dá)（約15%）。

可可喜愛(ài)溫暖潮濕的氣候，但沒(méi)有季節(jié)之分，可可樹(shù)全年都在開(kāi)花和結(jié)果。一棵可可樹(shù)每年生產(chǎn)至多100個(gè)可可豆莢，這相當(dāng)于3公斤可可豆。每個(gè)豆莢都從花朵中生長(zhǎng)而出，成千上萬(wàn)的花朵在一棵可可樹(shù)上綻放，但只有一小部分會(huì)長(zhǎng)成豆莢。

在法芙娜合作的種植園里，只會(huì)采下已經(jīng)成熟的可可果，從而保證可可樹(shù)可以一直開(kāi)花結(jié)果。

從可可果成長(zhǎng)為可可豆，還需要在種植園內(nèi)經(jīng)歷收成、開(kāi)莢、除殼、發(fā)酵、干燥幾大步驟?？煽啥沟陌l(fā)酵尤為關(guān)鍵，需要經(jīng)歷2個(gè)階段： 酒精發(fā)酵和有氧發(fā)酵。天然酵母通常需要1-2天將可可果肉里的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，喜氧細(xì)菌歷經(jīng)7天進(jìn)一步將酒精氧化成醋酸。通過(guò)這兩個(gè)階段，可以減少可可的苦味、形成可可獨(dú)特的香氣、濃郁的風(fēng)味還有出眾的顏色。

從可可豆到巧克力法芙娜巧克力：精細(xì)過(guò)程 嚴(yán)格把控

從可可豆到巧克力的轉(zhuǎn)化，是一個(gè)復(fù)雜且精細(xì)的過(guò)程。其中涉及多個(gè)關(guān)鍵的步驟和復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這些步驟共同確保了最終巧克力的口感、風(fēng)味和品質(zhì)。在位于法國(guó)坦耶爾米塔格的法芙娜工廠，可以窺見(jiàn)可可豆成長(zhǎng)為巧克力的完整一生：

烘烤：是可可豆香氣形成的重要步驟，每次根據(jù)產(chǎn)地分批烘烤，保證風(fēng)味，烘烤后冷卻；

壓碎：可可豆會(huì)被壓碎并且脫殼，成為可可碎；

組配：根據(jù)不同的配方，不同產(chǎn)地的可可碎被混合；

研磨：不同產(chǎn)地的可可碎被研磨成可可醬磚；

混合：額外的糖，奶粉等材料被加入可可醬磚中進(jìn)行研磨，成為細(xì)小粉狀；

再次研磨：可可醬磚和添加成分被研磨至16微米；

精煉：在巧克力精煉機(jī)中攪拌混合并且提高溫度，法芙娜的標(biāo)準(zhǔn)為50-80度下精煉24-72個(gè)小時(shí)以減少酸度，降低水分到1%以下，增強(qiáng)風(fēng)味，形成順滑口感；

調(diào)溫/制模：混合好的巧克力液會(huì)被倒入模具中，進(jìn)一步把控質(zhì)地與外觀。

長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系助力產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)可可豆

為保證法芙娜可可豆的品質(zhì)以及其對(duì)社區(qū)生活和環(huán)境的影響，法芙娜使用的可可豆100%可追溯至16979位可可生產(chǎn)者?，F(xiàn)在，法芙娜99.8%的可可都來(lái)自長(zhǎng)期合作伙伴，平均合作期限超過(guò)8.5年，在委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾、加勒比群島、斯里蘭卡、新幾內(nèi)亞等14個(gè)國(guó)家都擁有合作的可可豆種植園。

這引發(fā)了什么樣的改變？通過(guò)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，法芙娜進(jìn)一步為可可種植者社區(qū)環(huán)境和當(dāng)?shù)厣鐣?huì)項(xiàng)目提供大力支持。除此之外，基于與每個(gè)合作伙伴單獨(dú)制定的長(zhǎng)期合作協(xié)議，法芙娜還通過(guò)設(shè)定固定價(jià)格、最低采購(gòu)量，甚至零利率預(yù)融資等方式，讓可可種植者們得到充分保障。

開(kāi)創(chuàng)性的全球項(xiàng)目法芙娜“可可森林”

“可可森林”是法芙娜支持的一項(xiàng)開(kāi)創(chuàng)性的全球項(xiàng)目，它始于2015年，匯聚種植者、企業(yè)、研究人員、消費(fèi)者和非政府組織，旨在開(kāi)發(fā)既可保護(hù)環(huán)境又可同時(shí)提升可可品質(zhì)、可可樹(shù)產(chǎn)量和種植者生活質(zhì)量的新型農(nóng)業(yè)林地。此農(nóng)業(yè)林地項(xiàng)目的首個(gè)試點(diǎn)是多米尼加共和國(guó)的種植園，那里種植了可可樹(shù)和其他樹(shù)木和農(nóng)作物。同時(shí)種植水果和蔬菜也讓種植者可以實(shí)現(xiàn)收入多元化，使其免受可可產(chǎn)量固有的不確定性所帶來(lái)的損失。

一顆小小的法芙娜巧克力幣中，蘊(yùn)含著一個(gè)完整的世界，以「攜手共創(chuàng) 美好未來(lái)」為永恒使命

法芙娜將繼續(xù)打造公平、可持續(xù)的可可產(chǎn)業(yè)，為守護(hù)地球與可可文化持續(xù)貢獻(xiàn)力量

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