法芙娜:巧植未來(lái)從一??煽啥钩霭l(fā),以新生綠意延續百年可可使命

法芙娜Valrhona是一家法國巧克力生產(chǎn)商,自1922年以來(lái)致力于創(chuàng )造高品質(zhì)巧克力。法芙娜品牌由甜品師創(chuàng )建,并為甜品制造商服務(wù),賦予每一位專(zhuān)業(yè)人士豐富的專(zhuān)業(yè)知識和技能,盡可能將每一款巧克力口味都成為一種非凡的體驗。由世界上最負盛名的甜品師和甜品藝術(shù)家精心挑選,其豐富的香味不斷被創(chuàng )新所增強。法芙娜的目標是通過(guò)提供各種獨特的和可識別的巧克力口味,拓寬人們的美食視野,且不斷地努力創(chuàng )造更多的美味和樂(lè )趣。

在廣袤的可可種植園中,每一粒果實(shí)都承載著(zhù)自然的饋贈。法芙娜珍視每一抹綠意與生機,禮贊生命,精心呵護每一棵可可,以味蕾極致體驗延續百年可可使命

巧「植」未來(lái)|從一??煽啥钩霭l(fā),以新生綠意延續百年可可使命

“諸神的食物”可可的迷人歷史

長(cháng)期以來(lái),人們都認為巧克力是神圣的。從5000多年前亞馬遜河上游茂盛的雨林開(kāi)始,人類(lèi)種植可可的歷史相當漫長(cháng)而迷人??煽傻氖褂脷v史最早可追溯至公元前5300年。可可豆也曾作為貨幣和獻禮,并用于宗教慶典及各種儀式之中。

可可蘊含著(zhù)深厚的文化底蘊,它與土地、文化傳統密不可分,在希臘語(yǔ)中意為“諸神的食物”??煽蓸?shù)通常由家族世代培育和守護。各種因素交匯,共同影響著(zhù)可可。

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從可可果到可可豆 法芙娜巧克力:綻放與收獲

全世界的可可被分為3個(gè)主要類(lèi)別。生長(cháng)在赤道附近的可可樹(shù)主要是:克里奧羅(約占全球產(chǎn)量的5%)、佛拉斯特羅(約80%)和特立尼達(約15%)。

可可喜愛(ài)溫暖潮濕的氣候,但沒(méi)有季節之分,可可樹(shù)全年都在開(kāi)花和結果。一棵可可樹(shù)每年生產(chǎn)至多100個(gè)可可豆莢,這相當于3公斤可可豆。每個(gè)豆莢都從花朵中生長(cháng)而出,成千上萬(wàn)的花朵在一棵可可樹(shù)上綻放,但只有一小部分會(huì )長(cháng)成豆莢。

在法芙娜合作的種植園里,只會(huì )采下已經(jīng)成熟的可可果,從而保證可可樹(shù)可以一直開(kāi)花結果。

從可可果成長(cháng)為可可豆,還需要在種植園內經(jīng)歷收成、開(kāi)莢、除殼、發(fā)酵、干燥幾大步驟??煽啥沟陌l(fā)酵尤為關(guān)鍵,需要經(jīng)歷2個(gè)階段: 酒精發(fā)酵和有氧發(fā)酵。天然酵母通常需要1-2天將可可果肉里的糖份轉化為酒精,喜氧細菌歷經(jīng)7天進(jìn)一步將酒精氧化成醋酸。通過(guò)這兩個(gè)階段,可以減少可可的苦味、形成可可獨特的香氣、濃郁的風(fēng)味還有出眾的顏色。

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從可可豆到巧克力法芙娜巧克力:精細過(guò)程 嚴格把控

從可可豆到巧克力的轉化,是一個(gè)復雜且精細的過(guò)程。其中涉及多個(gè)關(guān)鍵的步驟和復雜的化學(xué)反應,這些步驟共同確保了最終巧克力的口感、風(fēng)味和品質(zhì)。在位于法國坦耶爾米塔格的法芙娜工廠(chǎng),可以窺見(jiàn)可可豆成長(cháng)為巧克力的完整一生:

烘烤:是可可豆香氣形成的重要步驟,每次根據產(chǎn)地分批烘烤,保證風(fēng)味,烘烤后冷卻;

壓碎:可可豆會(huì )被壓碎并且脫殼,成為可可碎;

組配:根據不同的配方,不同產(chǎn)地的可可碎被混合;

研磨:不同產(chǎn)地的可可碎被研磨成可可醬磚;

混合:額外的糖,奶粉等材料被加入可可醬磚中進(jìn)行研磨,成為細小粉狀;

再次研磨:可可醬磚和添加成分被研磨至16微米;

精煉:在巧克力精煉機中攪拌混合并且提高溫度,法芙娜的標準為50-80度下精煉24-72個(gè)小時(shí)以減少酸度,降低水分到1%以下,增強風(fēng)味,形成順滑口感;

調溫/制模:混合好的巧克力液會(huì )被倒入模具中,進(jìn)一步把控質(zhì)地與外觀(guān)。

 

長(cháng)期合作伙伴關(guān)系助力產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)可可豆

為保證法芙娜可可豆的品質(zhì)以及其對社區生活和環(huán)境的影響,法芙娜使用的可可豆100%可追溯至16979位可可生產(chǎn)者?,F在,法芙娜99.8%的可可都來(lái)自長(cháng)期合作伙伴,平均合作期限超過(guò)8.5年,在委內瑞拉、厄瓜多爾、加勒比群島、斯里蘭卡、新幾內亞等14個(gè)國家都擁有合作的可可豆種植園。

這引發(fā)了什么樣的改變?通過(guò)建立長(cháng)期穩定的合作伙伴關(guān)系,法芙娜進(jìn)一步為可可種植者社區環(huán)境和當地社會(huì )項目提供大力支持。除此之外,基于與每個(gè)合作伙伴單獨制定的長(cháng)期合作協(xié)議,法芙娜還通過(guò)設定固定價(jià)格、最低采購量,甚至零利率預融資等方式,讓可可種植者們得到充分保障。

 

開(kāi)創(chuàng )性的全球項目法芙娜“可可森林”

“可可森林”是法芙娜支持的一項開(kāi)創(chuàng )性的全球項目,它始于2015年,匯聚種植者、企業(yè)、研究人員、消費者和非政府組織,旨在開(kāi)發(fā)既可保護環(huán)境又可同時(shí)提升可可品質(zhì)、可可樹(shù)產(chǎn)量和種植者生活質(zhì)量的新型農業(yè)林地。此農業(yè)林地項目的首個(gè)試點(diǎn)是多米尼加共和國的種植園,那里種植了可可樹(shù)和其他樹(shù)木和農作物。同時(shí)種植水果和蔬菜也讓種植者可以實(shí)現收入多元化,使其免受可可產(chǎn)量固有的不確定性所帶來(lái)的損失。

 

一顆小小的法芙娜巧克力幣中,蘊含著(zhù)一個(gè)完整的世界,以「攜手共創(chuàng ) 美好未來(lái)」為永恒使命

法芙娜將繼續打造公平、可持續的可可產(chǎn)業(yè),為守護地球與可可文化持續貢獻力量

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